18 Ноября, Суббота

Вокруг европейского стола

  • PDF

10_edaСколько лет мы уже в Европе, а до сих пор по–настоящему не распробовали хваленую европейскую кухню. Пора бы и полакомиться чем–нибудь. Правда, выбирать придется долго. Судите сами.

В Скандинавских странах горячее едят один раз в день — за обедом, который бывает довольно поздно. В остальное время едят бутерброды или холодные закуски. В Дании насчитывается до 200 видов одних бутербродов, так что бутерброд можно по праву назвать национальным датским блюдом. Для шведской кухни характерно широкое использование сахара, который добавляется даже в печеночный паштет и маринованную сельдь. В норвежской и финской кухне первостепенную роль играет рыба.

Немецкая кухня ассоциируется у многих с колбасными изделиями. Их действительно в Германии немало, но говоря о немецкой кулинарии, не следует забывать о «зауэркраут» — кислой капусте, и гамбургском угре, и берлинском шницеле, и о многочисленных изысканных сладостях из теста. Швейцария — страна сыра, молочных продуктов и шоколада. Кроме того, Швейцария и Австрия внесли свой вклад в мировую кулинарию: рулет («швейцарский рулет») и струдель — близнецы–братья. Австрийская кухня испытала на себе сильное влияние венгерской (со времен Австро–Венгрии) — красный перец и гуляш стали ее неотъемлемыми компонентами. Из напитков в Австрии особо популярен кофе.

Франция известна всем как страна изысканной кулинарной традиции. Названия сотен блюд пришли к нам из французского языка: котлета, майонез, омлет, антрекот — все это слова французские. Но вот пресловутая любовь французов к лягушачьему мясу — явное преувеличение. Лягушатина действительно присутствует в богатом спектре блюд французской кухни, но повседневным блюдом француза ее никак не назовешь. Несколько чаще употребляются в пищу виноградные улитки с зеленью и пряностями (которых иногда бывает так много, что вкуса улитки и не различишь).

Если же вам хочется хорошего пива — отправляйтесь в Чехию (пльзеньское со шпикачками) или в Ирландию («Гиннесс» со стью — тушенной с картофелем бараньей грудинкой), на худой конец, в Англию (английская кухня — довольно пресная, но англичане говорят: «Если вам случится отведать настоящий английский ростбиф», вы поймете, почему к нему не требуется соус!").

Жаркое по–шведски

Замочить на час в теплой воде чернослив — штук 10. Откинуть на дуршлаг. Вынуть косточки. Нашпиговать кусок свинины примерно в килограмм весом черносливом. Растопить сливочное масло в высокой сковороде и подрумянить на нем мясо со всех сторон. Влить полстакана воды, положить зелень, соль, перец. Закрыть и тушить 30 минут. Очистить картофель, крупный нарезать на половинки, мелкий оставить целым. Открыть сковороду и положить в нее картофель. Тушить до готовности.

Куриные окорочка по–провансальски

В большой сковороде разогрейте сливочное и растительное масло с чесноком (5 неочищенных зубчиков) и обжарьте ножки, разрезанные пополам, по 15 минут на каждой стороне. Влейте в сковороду полстакана полусладкого хереса и кипятите на сильном огне, пока объем жидкости не уменьшится вдвое. Переверните ножки и продолжайте кипятить, пока соус не загустеет. Положите консервированные помидоры (банку в 400 граммов, очищенных) и 2 столовые ложки томатной пасты и тушите еще 15 минут, пока мясо не станет нежным, а соус не превратится в глазурь. Посыпьте травами, посолите и поперчите. Подавайте с рисом и фасолью.

Лук–порей с ветчиной

Разделить листья порея и хорошо промыть под краном. Затем связать в пучок. В скороварке вскипятить подсоленную воду (½ кастрюли). Положить в нее пучок порея. Закрыть и варить 8 минут. Затем распустить пучок. Сложить каждую луковицу вдвое. Обвалять в тертом сыре и обернуть ломтиками ветчины. Уложить на сковородку, смазанную сливочным маслом, и залить соусом. Соус приготовить предварительно следующим образом: обжарить муку с маслом на сковороде до золотистого оттенка, влить 0,5 литра молока, довести до кипения, посолить, поперчить и варить 10 минут. Убрать с огня, вбить в соус один желток и добавить остатки сыра. Залитый соусом порей поставить в горячую духовку на 15 минут.

Рагу из индейки

Очистить морковь и репу (граммов по 250), одну луковицу. Порезать их кружочками. Разделенную на шесть частей индейку хорошо обжарить на масле со всех сторон и выложить из кастрюли. Положить на ее место овощи. Когда они хорошо обжарятся, положить индейку, влить полстакана коньячного ликера или бренди и поджечь. Влить 2 стакана воды, положить 2 зубчика чеснока, зелень, перец, соль. Закрыть кастрюлю и варить содержимое 10 минут. Открыть, положить очищенный и нарезанный картофель. Закрыть и доваривать еще 10–15 минут. Выложить на блюдо, посыпать петрушкой.

Суп из шампиньонов с вином, сливками и лимонным соком

Сварить бульон из одного килограмма телятины с косточкой. За полчаса до его готовности в кастрюлю положить надрезанные крест–накрест с одного конца морковь, луковицу и корешок петрушки. Шампиньоны (возьмем полкилограмма) вымыть холодной водой, поскоблить ножом ножки грибов и подрезать их кончики. Нарезать грибы кружочками. Когда овощи станут мягкими, вынуть их из бульона вместе с мясом. В кипящий бульон опустить нарезанные грибы и мелко нарезанное мясо, отделенное от костей. Отжать сок из половинки лимона и растереть его с двумя желтками. Полученную смесь развести половиной стакана сухого белого вина. Всю зелень хорошо вымыть холодной водой, подсушить и мелко нарезать. Рубленую зелень положить в кипящий суп тогда, когда грибы будут готовы. Сразу же влить в кастрюлю смесь из лимонного сока, желтков и вина. Как только суп закипит, снять с огня. Подавать с маленькими белыми сухариками и густыми сливками.

Французская деревенская треска

Чтобы приготовить маринад, положите 2 стручка болгарского перца (красный и желтый) на решетку гриля на 10 минут, переворачивайте время от времени, пока кожица не поджарится, а сердцевина не станет мягкой. Охладите, снимите кожицу и удалите черенки и зерна. Нарежьте перец полосками и положите в жаропрочную посуду. Туда же добавьте 15 маслин без косточек, 4 помидора, очищенных от кожицы и семян, 2 нарезанных маленьких кабачка, красную луковицу, 2 толченых зубчика чеснока, 100 граммов оливкового масло, полстакана крепкого сидра, соль, перец, горчицу, эстрагон и все хорошенько перемешайте. Погрузите куски трески в маринад, закройте крышкой и оставьте в холодном месте на час. Нагрейте духовку и поставьте в нее рыбу в маринаде на 25–30 минут, пока она не станет мягкой. Выньте рыбу из маринада, положите на тарелку и удалите кости и кожу. Смешайте 30 граммов сливочного масла и столовую ложку муки, перемешайте с маринадом, доведите до кипения и пассеруйте около двух минут. Разложите куски трески на тарелке, полейте приготовленным соусом и украсьте веточками эстрагона.

Не так уж и плоха Европа!

Приятного аппетита!

Читайте также:
Не верите — прочитайте наши рецепты, станьте к плите и проверьте сами...
Праздничный ужин к 23 февраля
— У меня все друзья русские! — говорит этот итальянский чудо–повар. — Они такие эмоциональные, живые, любят хорошую компанию, обожают со вкусом поесть.
В этой подборке собраны рецепты из телятины. И хотя по вкусу телятина менее выразительна, чем говядина, но и это нежное мясо используют для ...
Традиционная греческая кухня сформировалась под влиянием ближайших соседей — Турции, стран Среднего Востока и Балкан. Это проявляется в любви греков ...
Ну вот мы снова продолжаем кулинарное путешествие. Добрались уже до буквы "В": Венгрия.
.