18 Ноября, Суббота

Хороша телятинка!

  • PDF

12_teljatinaВ этой подборке собраны рецепты из телятины. И хотя по вкусу телятина менее выразительна, чем говядина, но и это нежное мясо используют для приготовления супов или основных блюд.

Телятину можно отваривать и добавлять в салаты, нарезать маленькими кусочками, обжаривать или тушить в соусе.

Суп из телятины с томатом

Хорошо очищенную телячью ножку тщательно промыть в горячей воде, разрубить вдоль пополам, а затем на несколько частей, залить холодной водой, добавить луковицу, морковь, сельдерей и петрушку. Дать вскипеть на сильном огне, после чего убавить огонь и варить так, чтобы бульон почти не кипел. Когда мясо начнет отходить от костей, в этот же бульон положить слегка обжаренную телятину (граммов 400), добавить вторую луковицу, перец горошком, соль и лавровый лист. Когда мясо сварится, бульон процедить, добавить в него 100 граммов томата, дать покипеть 10–15 минут. Перед подачей нарезать телятину и мясо ножек небольшими кусками, дать вскипеть супу и заправить его сметаной, смешанной с яйцами. Суп с заправкой прогреть, не давая кипеть. К супу отдельно подать вермишель или рис.

Фрикандо из телятины

Фрикандо приготавливается из верхней части задней ноги тремя способами: на противне, на решетке над раскаленными углями и тушеный. Фрикандо на противне готовится следующим образом: мясо (килограмма полтора) зачистить от сухожилий и сосудов, обсушить салфеткой, посолить, поперчить, нашпиговать салом, положить на противень с жиром (2–3 столовые ложки), влить полстакана белого сухого вина и поставить в духовку на полтора часа (приблизительно), пока мясо не приобретет золотистый цвет. Если сока слишком мало, подлить на противень мясной бульон. Готовое мясо нарезать ломтиками и подавать с гарниром из овощей, припущенных с маслом и мясным соком.

Телятина со сметаной по–молдавски

Мясо отделить от костей (взять столько, чтобы мяса было не меньше килограмма), зачистить от сухожилий и перевязать нитью, придав мясу форму рулета. Посолить, положить на противень, полить растопленным сливочным маслом и поставить в духовку. Когда мясо подрумянится со всех сторон, подлить на противень мясной бульон или кипяток и поливать мясо этим соком, пока не будет готово. Готовое жаркое нарезать ломтиками, удалив нить (по два на порцию), каждый ломтик обмакнуть в белый соус, уложить в сотейник. Посыпать тертым сыром, залить оставшимся соусом, еще раз посыпать тертым сыром, добавить растопленное масло и поставить в горячую духовку на 20 минут. На гарнир подать картофельные крокеты. Оставшийся от жаренья мяса сок процедить и подать отдельно в соуснике.

Телятина морская

Телятину (граммов 700) нарезать небольшими тонкими кусочками (примерно 1×3 см), обжарить в сливочном масле на не очень сильном огне в большой сковороде в течение 10 минут. Полкилограмма креветок отварить, очистить и смешать с мясом. Туда же положить нарезанные небольшими кусочками красный болгарский перец и морковь (по две штуки). Все это тушить на медленном огне в течение 15 минут. Отварить 300 граммов лапши (лучше взять длинную и широкую), слить воду и кинуть ее в эту же сковороду. Поперчить красным молотым перцем по вкусу, но не солить, а поливать соевым соусом, перемешивая, до тех пор, пока вкус не достигнет привычного для вас уровня солености. Опять поставить на медленный огонь и тушить минут 10–15. После чего тут же подавать на стол.

Бастия из тыквы с телятиной

Нарезать кусочками килограмм телятины (или говядины) и сварить в подсоленной воде до готовности. Припустить мелко нарезанный репчатый лук (пару крупных луковиц) в двух столовых ложках жира. Очистить и нарезать кусочками тыкву. Ее понадобится примерно столько же, сколько и мяса. Уложить в сотейник слоями тыкву и мясо, перекладывая небольшим количеством припущенного лука, залить бульоном, полученным при варке мяса, и варить до готовности тыквы. Перед окончанием варки сбрызнуть готовую бастию соком зеленого винограда или соком одного лимона.

Телятина с сельдереем

Взять грудинку с реберными косточками, нарезать на куски (по два на порцию), посолить и обжарить в горячем масле. Когда мясо зарумянится, положить в него мелко нарезанную луковицу, две столовые ложки томат–пюре, влить литр теплой воды, добавить полстакана красного сухого вина, смешанного со столовой ложкой муки. Варить на умеренном огне. Очищенный и вымытый сельдерей (не менее полукилограмма) нарезать брусочками толщиной пару сантиметров, обжарить в горячем масле на сильном огне, сложить в кастрюлю, залить соусом от мяса и варить на слабом огне до готовности. В маленькую кастрюльку всыпать чайную ложку сахарного песка, влить ложку воды и поставить на огонь. Когда сахар приобретет светло–коричневый цвет, снять кастрюльку с огня, влить в нее еще ложку теплой воды и этим жженым сахаром полить сельдерей. В кастрюлю с сельдереем переложить мясо и поставить в духовку на 10 минут. Подавать в горячем виде с мелко нарезанной зеленью петрушки.

Телятина с зеленью по–румынски

Мясо нарезать порционными кусками (по два на порцию), посолить, обжарить в растительном масле и переложить в кастрюлю. В оставшемся после жаренья масле спассеровать мелко нарезанную луковицу и столовую ложку муки, положить немного молотого красного перца, 100 граммов томатной пасты, влить литр мясного бульона или теплой воды и варить 30 минут, после чего залить соусом мясо и варить вместе. Зеленый лук (граммов 300) и побеги чеснока нарезать кусочками по 5 см, спассеровать в разогретом масле, влить уксус и все переложить в мясо. Посолить, поперчить и томить в духовке в течение 20 минут. Подавать в горячем виде.

Телятина со стручковой сахарной фасолью

Телячью грудинку нарезать порционными кусками (по два на порцию), посолить, поперчить, обжарить в разогретом в кастрюле масле и выложить в другую посуду. В том же масле поджарить мелко нарезанные лук (граммов 150) и несколько зубчиков чеснока, добавить столовую ложку муки и подрумянить ее, влить теплую воду и прокипятить 10 минут. Положить в соус очищенную и вымытую фасоль (не меньше полукилограмма), варить 10 минут, после чего положить обжаренное мясо. Нарезанные ломтиками помидоры (штук пять) поджарить на сковороде и протереть на мясо. Посолить, поперчить и поставить кастрюлю с мясом и фасолью в духовку до готовности. Подавать к столу, полив красным сухим вином и посыпав зеленью петрушки.

Рулеты из телятины с ветчиной и сыром

Приготовить отбивные шницели. Обсушить их полотенцем. На каждый положить по кусочку сыра и окорока. Закатать шницели в рулеты, начиная с узкой стороны. Края закрепить зубочистками. Обжарить рулеты. Затем добавить к ним взбитую томатную пасту. Приправить солью, перцем и паприкой. Поставить томиться в духовку.

Рулет из фаршированной телятины

Сначала надо приготовить фарш. Нарезанные кубиками 150 граммов шпика, 2–3 нарезанные луковицы и 200 граммов телячьей же печени обжарить, охладить, пропустить через мясорубку. Добавить замоченные в молоке и отжатые два ломтика белого хлеба, яйцо, пряности, соль и тщательно перемешать. Если масса густая, ее следует разбавить сливками или бульоном. Мясо (примерно с килограмм) очистить от сухожилий, в толстых местах сделать надрезы, слегка отбить, посыпать смесью соли с молотыми пряностями, положить на него подготовленный фарш, туго закрутить рулетом, завернуть в марлю, хорошо перевязать и варить в небольшом количестве подсоленной воды вместе с кореньями и маслом. Подать рулет в горячем виде, нарезав ломтиками и залив процеженным и заправленным сметаной бульоном, в котором он варился. На гарнир подать отварной или жареный картофель, брусничное повидло или маринованные фрукты.

Котлеты из телятины по–жемайтски

400 граммов мякоти телятины, 100 граммов постной свинины и — внимание! — 100 граммов филе селедки пропустить через мясорубку вместе с замоченным в воде и отжатым хлебом (три ломтика), добавить взбитое яйцо, пряности, соль. Все хорошо перемешать. Если масса густая, ее следует разбавить сливками. Сформовать котлеты овальной формы весом 70–100 г и обжарить на жире с обеих сторон. На гарнир подать картофельное пюре или кашу (гречневую, перловую, тыквенную) и сметанный соус в соуснице. Дополнительно можно подать тушеную свеклу или морковь с зеленым горошком.

Приготовление сметанного соуса. 20 граммов муки подсушить, охладить, соединить с таким же количеством сливочного масла, влить неполный стакан мясного бульона или овощного отвара и прогреть в течение 15 минут. Добавить стакан прокипяченной сметаны, соль, перец, проварить 3–5 минут, процедить и довести до кипения.

Приятного аппетита!

Читайте также:
Не верите — прочитайте наши рецепты, станьте к плите и проверьте сами...
Праздничный ужин к 23 февраля
— У меня все друзья русские! — говорит этот итальянский чудо–повар. — Они такие эмоциональные, живые, любят хорошую компанию, обожают со вкусом поесть.
Традиционная греческая кухня сформировалась под влиянием ближайших соседей — Турции, стран Среднего Востока и Балкан. Это проявляется в любви греков ...
Ну вот мы снова продолжаем кулинарное путешествие. Добрались уже до буквы "В": Венгрия.
Сколько лет мы уже в Европе, а до сих пор по–настоящему не распробовали хваленую европейскую кухню. Пора бы и полакомиться чем–нибудь. Правда ...
.